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Dans la région de Ha Long, il existe de nombreuses variétés de poissons, tels que les plats de poissons, conquillage et palourdes géantes. Chaque variété doit être cuite différemment, et dispose de son propre goût . L'un des plats plus populaires, c’est le « ốc đĩa », doré dans la sauce de piment.
Le ''ốc đĩa'' est un petit plat de poisson ( ''đĩa'' signifie ''plat'' en vietnamien). Il est nettoyé, placé dans un pot sans eau, puis cuite avec la sauce de piment. Il est cuit sans graisse, et uniquement avec une pincée de citron en tranches. Il est souvent mangé avec le Diếp Cá, une sorte de végétal, ou le basilic.
